ปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงอาหารดิบในไมโครเวฟ?
Girl and man checking on turkey in the oven. FG Trade via Getty Images.ครอบครัวกําลังตรวจสอบไก่งวงในเตาอบ (เครดิตภาพ: เทรด FG ผ่าน Getty Images)
คุณอาจจะรักเนื้อสันนอกเนื้อย่างเผา; ผักอบกรอบ หรือปลาแซลมอนอบเป็นขุยซึ่งโดยทั่วไปต้องใช้เตาอบ แต่เมื่อคุณรีบร้อนหรือหิวโหยคุณอาจหันไปใช้วิธีการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นจุดเด่นของความสะดวกสบายในการทําอาหาร: ไมโครเวฟ ไมโครเวฟทําให้สามารถบํารุงตัวเองด้วยอาหารปรุงสุกได้ในเวลาไม่กี่วินาที แต่วิธีการที่มันทํางานเร็วกว่าเตาอบมาก?ปรากฎว่าการสแตนด์บายในครัวทั้งสองนี้ทํางานโดยใช้วิธีการทําความร้อนที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนักวิทยาศาสตร์อาหารบอกกับ Live Science ลองดูว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร
เตาอบอาศัยการนําไฟฟ้าซึ่งขดลวดให้ความร้อนกับอากาศในเตาอบโดยตรง ความร้อนในอากาศจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารของคุณจนกว่าจะถึงอุณหภูมิเดียวกันซึ่งเป็นกระบวนการที่อร่อย แต่ช้าที่เกี่ยวข้อง: มันปลอดภัยที่จะยืนอยู่หน้าเตาอบไมโครเวฟ?ในทางกลับกันไมโครเวฟจะส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไมโครเวฟผ่านห้องทําอาหาร แทนที่จะให้ความร้อนกับอากาศในไมโครเวฟคลื่นเหล่านี้กระเด้งออกจากภายในโลหะของอุปกรณ์และสัมผัสกับอนุภาคในอาหารโดยตรง การระบายความร้อนของอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติอิเล็กทริกของมันเร็วแค่ไหนประจุในโมเลกุลที่กําหนดที่กําหนดซึ่งจะทํางานภายใต้ความถี่แม่เหล็กไฟฟ้า Aswathi Soni นักวิทยาศาสตร์อาหารของสถาบันวิจัย AgResearch ในนิวซีแลนด์กล่าว
โมเลกุลของน้ํามีความไวต่อคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้ามากที่สุดเนื่องจากมีไดโพลปลายบวกและปลายลบที่แตกต่างกัน เมื่อสัมผัสกับไมโครเวฟโมเลกุลของน้ําจะปั่นป่วนและเริ่มสั่นสะเทือนส่งผลให้พลังงานความร้อนที่ปรุงอาหารส่วนที่เหลือตามสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ความถี่ที่พบมากที่สุดที่ใช้ในไมโครเวฟ – 2.45 กิกะเฮิร์ตซ์ – ยังสามารถดูดซึมโดยไขมันน้ําตาลและเกลือในระดับหนึ่ง แต่น้ําเป็นตัวขับเคลื่อนหลัก “ของแข็งที่ปราศจากน้ําแทบจะไม่ดูดซับไมโครเวฟ” หลุยส์ บลูมฟิลด์ ศาสตราจารย์ด้านฟิสิกส์ของมหาวิทยาลัยเวอร์จิเนียกล่าวกับ Insider
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่างเตาอบและไมโครเวฟคือ “เตาอบร้อนสม่ําเสมอ” Soni
กล่าว เตาอบทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากันและความร้อนนั้นจะถูกถ่ายโอนอย่างสม่ําเสมอไปยังจานทั้งหมดหรือชิ้นส่วนของอาหารที่ทําอาหาร คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าสะท้อนรอบ ๆ ภายในไมโครเวฟในที่สุดชนกับอาหาร แต่ไม่สม่ําเสมอ สิ่งนี้จะสร้างจุดร้อนและจุดเย็น นั่นคือที่ที่แผ่นเสียง – คุณลักษณะที่เห็นในเตาอบไมโครเวฟจํานวนมาก – เข้ามา “เพื่อเพิ่มความปั่นป่วน” Soni กล่าว มันเป็นความพยายามที่จะทําให้ไมโครเวฟกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นในอาหารแม้จะมีจานเสียงไมโครเวฟยังคงปรุงอาหารไม่สม่ําเสมอ – คิดว่าลาซานญ่าไมโครเวฟที่มีขอบสุกอย่างเต็มที่และศูนย์แช่แข็งของแข็ง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้ากวนอย่างรวดเร็วและร้อนขึ้นด้านนอกของอาหารไมโครเวฟ แต่คลื่นเจาะอาหารเพียงประมาณครึ่งนิ้ว (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) Fine Cooking รายงาน และเวลาทําอาหารสั้น ๆ มักจะไม่เพียงพอที่จะถ่ายโอนความร้อนจากอนุภาคที่ปั่นป่วนไปยังศูนย์กลางของอาหาร
การหยุดกวนอาหารไมโครเวฟสามารถช่วยกระจายจุดเย็นตรงกลางไปด้านนอกซึ่งสามารถดูดซับรังสีได้มากขึ้น การกวนจะย้ายโมเลกุลที่ปรุงสุกไปยังศูนย์กลางของอาหารเพื่อกําบังพวกเขาจากการสุกเกินไป
”ถ้าคุณถามนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารการทําอาหารจะสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อศูนย์ปรุงสุกเต็มที่” Soni กล่าว เพราะนี่ไม่ใช่ชุดไมโครเวฟที่แข็งแกร่งพวกเขาจึงดีที่สุดสําหรับอาหารที่ปรุงสุกแล้วตลอดทางเธอกล่าวว่า ความร้อนสม่ําเสมอของเตาอบปกติมีความน่าเชื่อถือมากขึ้นในการกําจัดเชื้อโรคจากสิ่งต่าง ๆ เช่นเนื้อดิบ “เตาและเตาอบเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดเมื่อบางสิ่งไม่ได้ปรุงสุกล่วงหน้า” Soni กล่าว
ตีพิมพ์ครั้งแรกในวิทยาศาสตร์สด”วิธีที่นมมีผลต่อระดับพลังงานอาจมีความซับซ้อนและกรณีของ ‘ความสัมพันธ์ไม่ได้หมายถึงสาเหตุ” Parren อธิบาย หากอาหารของคุณหมุนรอบอาหารที่มีไขมันสูงน้ําตาลสูงซึ่งเกี่ยวข้องกับนมเช่นชีสพิซซ่าและโยเกิร์ตการตัดอาหารเหล่านี้ออกและแทนที่ด้วยอาหารจากพืชที่มีสารอาหารหนาแน่นจะเพิ่มระดับพลังงานของคุณตามธรรมชาติ ไม่ใช่เพราะนมทําให้คุณเซื่องซึม แต่เป็นเพราะคุณได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ
”หากคุณแพ้แลคโตสนมจะทําให้คุณรู้สึกเซื่องซึมเนื่องจากความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถย่อยได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่านมทําให้เกิดความเมื่อยล้าหรือง่วงในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและข้อมูลส่วนใหญ่เกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ” เวลาอวกาศที่เรารู้จักมัน – หรือจักรวาลสัญญาเพียงพอที่จะกลับไปยังสภาพที่คล้ายกับเงื่อนไขเดิมของมันและบิ๊กแบงอื่น – หรือ “ตีกลับ” ใหญ่ – เกิดขึ้นสร้างจักรวาลใหม่จากขี้เถ้าของเก่าในสถานการณ์ที่สองนั้น (ซึ่ง Steinhardt และเพื่อนร่วมงานคนอื่นอธิบายไว้ในกระดาษ 2019 ในวารสารฟิสิกส์ตัวอักษร B) จักรวาลเป็นไปตามรูปแบบวัฏจักรของการขยายตัวและการหดตัวกระทืบและตีกลับที่ยุบและสร้างขึ้นใหม่อย่างต่อเนื่อง ถ้านั่นเป็นความจริง แล้วจักรวาลปัจจุบันของเรา อาจจะไม่ใช่จักรวาลแรกหรือจักรวาลเดียว แต่เพียงล่าสุดในชุดอนันต์ของจักรวาล ที่มีการขยายตัวและหดตัวต่อหน้าเรา Steinhardt กล่าวว่า และมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับธรรมชาติที่เปลี่ยนแปลงได้ของพลังงานมืด
ทั้งหมดนี้เป็นไปได้อย่างไร? ฮินชอว์กล่าวว่าการตีความแก่นสารของกระดาษฉบับใหม่เป็น “การสันนิษฐานที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์แบบสําหรับพลังงานมืดคืออะไร” เพราะทั้งหมดของการสังเกตของเราของการขยายตัวของจักรวาลมาจากวัตถุที่มีล้านถึงพันล้านปีแสงห่างจากโลก, ข้อมูลปัจจุบันสามารถแจ้งให้นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอดีตของจักรวาล, ไม่ได้ปัจจุบันหรืออนาคต, เขาเพิ่ม. ดังนั้นจักรวาลอาจจะดีบาร์เรลต่อกระทืบและเราจะไม่มีทางรู้จนกว่าจะนานหลังจากที่ขั้นตอนการหดตัวเริ่มต้น
”ฉันคิดว่ามันเดือดลงไปจริงๆว่าคุณพบว่าทฤษฎีนี้น่าสนใจแค่ไหนและที่สําคัญกว่านั้นคือคุณพบว่ามันทดสอบได้แค่ไหน” ฮินชอว์เพิ่มน่าเสียดายที่ไม่มีวิธีที่ดีในการทดสอบว่าแก่นสารเป็นจริงหรือว่าการขยายตัวของจักรวาลได้เริ่มช้าลง Steinhardt ยอมรับ สําหรับตอนนี้มันเป็นเพียงเรื่องของการปรับทฤษฎีให้เหมาะสมกับการสังเกตที่ผ่านมา – และผู้เขียนทําสิ่งนั้นอย่างสามารถในเอกสารใหม่ของพวกเขา ไม่ว่าอนาคตของการเติบโตที่ไม่มีที่สิ้นสุดหรือการสลายตัวอย่างรวดเร็วรอจักรวาลของเราเวลาเท่านั้นที่จะบอก
